Les chais viticoles consomment beaucoup d'énergie pour maintenir certains espaces à des températures fraiches (14-15°C) même en période estivale. Le climat de Pauillac a une température moyenne annuelle de 14°C, équivalente à la température retrouvée à 10m sous terre toute l'année. Le projet de transformation du chai prévoyait l'enfouissement des barriques à cette profondeur afin de profiter de l'inertie thermique apportée par la terre et ainsi de stabiliser naturellement les températures à 14°C. Au-dessus, une succession d'espaces tampons de moins en moins climatisés permettent de créer une isolation naturelle des chais à barriques en réduisant progressivement les échanges thermodynamiques avec l'extérieur, tel un système de poupées Matryoshka. Le matériau principal utilisé dans les chais à barriques est le pisé, qui permet de réguler naturellement non seulement la température mais aussi l'humidité.

"Notre démarche de conception cherche à tisser des liens naturels et enrichissants entre le passé et le présent pour répondre à la spécificité du site du Château Lafite Rothschild. Depuis son origine, le domaine de Lafite et ses bâtiments d’exploitation ont subi de nombreuses transformations pour s’adapter à l’évolution des modes de travail et d’élaboration du vin au fil du temps. Ce palimpseste historique, qui regroupe des espaces d’époques et d’architectures différentes, pose aujourd’hui des problèmes fonctionnels importants auquel un projet ambitieux doit apporter des réponses durables. Nous choisissons de préserver cette hétérogénéité spatiale, constitutive de l’identité du lieu, pour fonder un récit cohérent et une architecture harmonieusement intégrée dans ce cadre unique, et adaptée aux exigences d’aujourd’hui."
John Pawson et David Leclerc Architecture

Le climat de Pauillac a quatre saisons distinctes, avec une température annuelle moyenne de 13,9°C. Cette température moyenne se retrouve tout au long de l'année à une profondeur de -9m sous le sol, ce qui était probablement pratique au cours des siècles passés pour maintenir la température du vin pendant le processus de vieillissement. Les étés sont chauds et ensoleillés avec des températures pouvant atteindre 35°C les jours de pointe, mais pouvant descendre jusqu'à 10°C les nuits plus fraîches. Les hivers sont doux, avec une température moyenne de 6°C. Les températures peuvent atteindre 16°C pendant les journées les plus chaudes, mais peuvent descendre en dessous de zéro la nuit. Les journées d'hiver sont humides, de jour comme de nuit. En 2050, les températures augmenteront en moyenne de 2°C.